八月新『煮』意？

普遍烹煮意大利粉、長通粉……等等的方法，大概都是先煮滾一鍋水，略放鹽、油，將意粉按個人喜好煮上十來分鐘，蓋上鍋子焗上兩、三分鐘，或直接收成過冷河，又或者即時進行二步加工，基準的時間大概都不能少。簡單的調味、略炒或放湯，又或者來個白汁意粉，從市場賣回來加工，或是心血來潮的炒意粉，用時得宜的話，廿分鐘算是最底限度的時間吧？

上月臨近結算時，受Blog友Cherubさん溫馨的Home Made Pasta題材感染，適時在下從收費電視節目中領略意粉的新煮法。那個以極速為主題的節目，乃是日本TBS 09年中首度番組式的「時短生活ガイドSHOW」，台灣緯來日本台將它原味播放，香港的則片皮鴨式上演著。其中的生活百科、民間技巧，大概與「開心大發現」、台灣東森的「生活智慧王」相類，然而重頭戲則為極速烹調技巧。節目介紹的白汁意粉烹飪技巧，以五星為最高難度的話，大概只為半星級。

在下將節目中的大概過程保留下來，略作人性化修改(請放過在下的所謂拍攝技巧)，雖明白Cherubさん乃白汁意粉苦手，但亦希望與各位分享。

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題目︰白汁意粉
需時︰約十分鐘
材料︰意大利粉 (約100克)、水 (一杯、約300 - 350毫升／ml，即約12盎司／oz)、牛奶 (一杯)、不鏽鋼匙羹
配料︰蜆肉、火腿、蒜蓉
調味︰不是重點

材料總覽

參考步驟

將蒜蓉爆香，略炒蜆肉，備用

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關鍵︰將意粉一刀兩斷，或挑戰一支竹仔會易折彎，幾支竹一扎斷折難

<< << 普通水杯<<<

<< >>>在下的平底鍋乃28 cm的

將水及牛奶倒入平底鍋內，並加入意粉，猛火加熱

關鍵︰將匙羹放入鍋內
匙羹的存在，在於打亂水流，即使猛火烹煮，滾瀉的機會亦大大減低

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等待中

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直至汁液開始收乾

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取出匙羹，並加入配料，略炒

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(由點火時計算後十分鐘)

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完成！

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後記

在下不太喜歡一般茶餐廳的意粉，入口即溶並不好受，雖又未至追求完美的al dente，卻又希望能享受多重層次的感覺。以往的方法雖已掌握一二，但提及白汁，總會有失敗的時候，偶爾炒燶麵粉，或質感奇異、過薄過厚，一年都總會遇上的。

節目中的方法絕對能以『懶』字來形容，基本上只要按個人口味，修改水份的多寡、增減時間控制白汁濃厚及意粉軟硬度、以清湯代替清水，害怕滾瀉的可以用高身鍋作工具…………花上最多廿分鐘，簡簡單單便能滿足一時的意粉癮、煮飯癮林林總總的心癮，有空的話，閣下不妨一試吧！

當然，有利亦總有敝，少水烹煮旨於保留意粉流失的澱粉，來增加白汁的硬度，因此若放棄白汁的話，大概用甚麼來取代呢？未知，但若是炒意粉的話，在下還是會沿用普遍的做法，始終普遍的局限性較低，意粉煲還是用得著的。